初夏，正是小龙虾肥美丰腴的好时节。“吃货”们闻着小龙虾的香味，从全国各地赶赴潜江，整个潜江已经弥漫着红、香、辣、爽的狂欢氛围。6月12日，第七届湖北（潜江）龙虾节如约而至，2016年“农产品质量安全荆楚行”采访团来到潜江，共同见证湖北小龙虾火爆场景。15年的探索与发展，小龙虾在潜江已经养成了一个大产业，在很多人心中，小龙虾几乎成了潜江的代名词，二者你中有我，我中有你，已难解难分。数据显示，2015年湖北小龙虾产量达43.3万吨，六成销往省外市场，且在国际市场占得一席之地，出口创汇1.71亿美元，占全国小龙虾出口总量的65%，连续9年居全国第一。在欧美市场，每3只小龙虾就有2只来自湖北。

                   龙虾消费热席卷天南地北

“走，嘬虾子去！” 排长队、取排号、戴上手套，剥虾吃虾……时下，在武汉、潜江、襄阳、荆州等地的大街小巷，庞大的吃虾队伍成为一道独特风景。13日晚6时，在潜江一家知名虾店，来自武汉的孙先生带着家人坐在门口正在等待叫号上座，经过1个多小时的等待，一家人终于坐上餐桌，品味梦寐以求的龙虾盛宴。

最近几年，小龙虾上市时间越来越早。今年3月，虾子就上市了，比去年提早了一个月。记者在武汉、潜江等地了解到，生意一般的虾餐馆，一天卖虾2000斤左右，知名的虾餐馆一天卖虾上万斤。据不完全统计，2015年全省经营小龙虾的餐馆超过1.5万家，年消费小龙虾24.7万吨，小龙虾餐饮年营业额高达332.6亿元。火爆市场带动小龙虾价格快速上涨，据省水产局调查显示：2015年小龙虾批发市场综合平均价格为45.86元/公斤，连续5年涨幅超过10%；武汉餐厅里一盘油焖大虾由2010年的不到50元涨到现在的158元。单只45克以上的小龙虾在北京、上海等一线城市论只卖，一只卖到28元。

餐饮热传导到田间地头，小龙虾货源之争持续上演。每天凌晨，是潜江市后湖管理区张家窑村最热闹的时候。捞虾的农民，买虾的商贩，如织的车辆，热闹场面一直持续到6点才逐渐恢复平静。潜江市最大的小龙虾批发市场在积玉口镇，江苏、浙江等外地商贩长期蹲守在此。一位做了十几年虾子生意的商贩说，年年货源紧俏，今年尤为明显。每年4月至8月，他一天的收虾量有2万至4万公斤。争夺战愈演愈烈，本地的加工企业时常陷入“吃不饱”的窘境。莱克、华山、德火等龙头企业虽自身建有基地，还需从市场上收虾。

　　莱克集团是潜江市骨干出口企业，年加工小龙虾达20万吨。据公司董事长郑玉林介绍，莱克有小龙虾养殖基地10万亩，仍远远无法满足需求，公司将龙虾收购点遍布湖南、河南、四川等省份。

紧缺的货源，火爆的消费，拉动了小龙虾养殖。监利、通山、沙洋等地早已感知市场，纷纷发展小龙虾产业。监利是闻名全国的水稻大县，也是小龙虾产量第一大县，稻虾共作技术早已成熟，该县适合养虾的稻田有100万亩。专业做“米文章”的福娃集团流转土地3万亩，跨界做起“虾文章”。通山县是我省重点贫困县，2015年该县把发展稻田养虾确定为农民脱贫的重要手段。县政府给虾农每亩补贴100元；对养殖户按每亩1000元的额度，县农行、农商行、邮储行实行“虾农贷”贴息贷款。省水产局资料显示，2015年，全省各类水面养殖小龙虾总面积超过400万亩，比2010年增加92万亩；小龙虾养殖面积在10万亩以上的县（市、区）共有14个；全省小龙虾养殖户近10万户，其中百亩以上的养殖大户近5000户。一批农民养虾致富。5年前，26岁的蒋小伟在潜江市后湖管理区承包了88亩稻田养虾，几年的积累，他在潜江市区购置了商品房，买了小轿车，轻松迈入百万富翁行列。

面积和产量年年增，小龙虾市场却为何年年喊“渴”，价格一涨再涨？据省水产局产业处负责人分析，生产量虽然一年上一个新台阶，但消费量却是呈几何级数增长，这种生产与消费的失衡导致小龙虾供不应求，价格连年上涨。以前，只有湖北、江苏、浙江等地群众偏好吃小龙虾，但现在全国多个城市掀起吃虾风潮。潜江市水产局总工程师陶忠虎介绍，今年1月到5月，他已接待来自广东、广西、江西、湖南等地参观学习小龙虾养殖的团队100多批（次），甚至还有来自新疆和东北的考察团队。

吃虾热风靡全国，潜江人创造的“油焖大虾”吃法功不可没。各种各样的烹饪手法，征服了南北口味。据了解，以往吃小龙虾的方式很单一，以传统的炒虾球和油料大虾为主。近年来，随着小龙虾产业的发展，餐饮店相继创新出清蒸虾、蒜蓉虾、卤虾、茴香虾、泡椒虾、糖醋虾等几十个口味，从而吸引了越来越多的消费者。“互联网+餐饮”进一步拓展了消费市场。潜江市中国虾谷网就是一个为“吃货”提供服务的专业网站，“线上平台订购、线下市场配送”，产品包括鲜活虾、苗种虾、熟食虾、加工虾等。总经理田忠玲说，今年2月底上线以来，成交额已逾1亿元。 

巨大的国内、国际市场需求，让这个一度被视为“害虫”的外来生物身价倍增。

                倾情打造虾业的潜江样板

今年“五一”3天小长假，外地来潜江吃虾人数超过10万人，吃了100万斤虾，消费额突破亿元大关，潜江小龙虾已在全国打出品牌。吃有名了，小龙虾销售方面潜江也一直一枝独秀，到2015年，潜江小龙虾出口已连续11年领跑全国。

一直以来，省主要领导对潜江提出殷切希望——“争做全国虾王”。潜江人认为，“虾王”不仅仅是吃和销售，而是从小龙虾全产业链都做到第一，才能名副其实。

小龙虾，本是外来入侵物种，一度被认为是农田里的“害虫”。如今，这只虾却在潜江反客为主，蹦跳成富民强市的特色产业、转型升级的示范产业、接二连三的综合产业，成就了“中国小龙虾之乡”的美名。

一只虾，何以如此华丽转身？奥妙在于，潜江人凝聚智慧，15年共养这一只虾。在潜江积玉口镇宝湾村，牛湾湖水产养殖专业合作社社长刘主权一大早就在湖田边转悠。湖田里，他的“虾宝贝”长势喜人，来买虾的人络绎不绝。刘主权被誉为“虾稻连作”第一人，2001年，他和市水产部门一道，在全国率先探索出小龙虾“虾稻连作”模式。5年后，这种生态种养模式被写入省委一号文件，带动湖北小龙虾养殖大发展。经过15年的摸索创新，更先进的养殖模式不断面世。从“虾稻连作”到“虾稻共作”，从“小龙虾+茭白”到“虾+鳝”混养，接着以“虾+N”的发展思路，创造出了10多种小龙虾混养、套养、轮养的高效模式。目前，采取潜江“虾稻共作”模式的虾农已遍布全国，成为农民增收的重要途径。

潜江市水产研发团队掌握核心科技，在全国率先制定了《克氏原螯虾人工诱导繁育技术规程》《克氏原螯虾虾稻轮作养殖技术规程》《潜江龙虾虾稻共作养殖技术规程》等小龙虾养殖标准，成为全国小龙虾标准化养殖示范市。 潜江市小龙虾养殖基地全部坚持标准化生产，均通过了农业部无公害产场地认定和产品认证，出口的小龙虾产品无一例超标。

其实，多年来困扰小龙虾产业的问题不少，如种质质量退化、优质苗种缺乏、养殖技术不完善等等。2013年，在省委、省政府的大力支持下，湖北省小龙虾良种选育繁育中心应运而生。记者采访团走进位于潜江高场的龙虾良种选育繁育中心，标准化的养殖池里满是虾苗，据这里水产专家介绍，这个中心解决了制约小龙虾发展的大难题。

小龙虾火了，农民都想养虾，然而几年前，找到合适的种虾并不容易。那时候虾农主要用虾季结束后的陈虾做种。这种虾价格高、成活率低，不少虾农因此利益受损。从长远看，由于缺乏足够的虾种虾苗，整个龙虾产业的发展也受制约。2013年省人大会议期间，省人大代表、莱克集团董事长郑玉林向省主要领导当面汇报这个问题，引起高度重视。省政府拨出专项资金，支持潜江以莱克水产集团为依托，采取“政府主导、企业主体”的市场化运作模式，建设湖北省小龙虾良种选育繁育中心。经过3年发展，该中心已拥有4.6万亩的养殖和繁育基地，去年以来，已销售虾苗近20亿尾，不但解决了潜江当地虾苗问题，还为省内其他地方供应40万亩养殖面积的虾苗。潜江由此成为全国最大的虾苗输出地。此外，该中心还研究出5种标准养殖模式，从高成本高收益的人工水池养殖，到适合普通农民的稻田养殖，以及新的“鱼虾混养”“大棚反季节养殖”等等。小龙虾产业的发展，离不开种苗的培育和品种的改良。未来，湖北省小龙虾良种选育繁育中心将会成为潜江打造“全国虾王”的最大助力。

小龙虾红火，产业工人却紧缺。“最缺的是厨师。”潜江龙虾职业学院院长李加红说，目前全国各地的龙虾餐饮企业纷纷到潜江来“挖人”，目前中级烹虾师月薪8000元起，高级烹虾师可达到12000元至15000元。厨师紧缺带来的结果是，潜江本地餐饮企业的薪酬水平不断提高，而一些水平不高的厨师高薪加盟外地餐饮企业，做出来的虾子不如人意，“这又给潜江龙虾厨师这一职业抹了黑。”去年，潜江市开始推动成立专业的培训学校。据介绍，潜江龙虾职业学院第一批招收烹饪专业400人，水产养殖专业200人。今明两年，可在政府扶持下，免费培养包括龙虾厨师、厨政管理师、面点师、养虾工等工种在内的1万名龙虾工。“学院不仅能够缓解龙虾餐饮行业的缺工现象，我们还希望制定龙虾工的能力评定标准，规范行业内用工目前相对混乱的局面。”李加红信心满满。

如今的潜江，城市因虾更红，产业因城更盛，龙虾元素深深烙印在城市的灵魂中，与城市一同发展，一同“奔跑”。

               品牌意识成就魅力龙虾

13日，湖北省小龙虾产业技术研究院在莱克集团正式揭牌，省人大常委会副主任王玲、副省长任振鹤、省政协副主席王振有及知名专家学者参加揭牌仪式。此举旨在加快整合企业、高校和科研院所优势资源，聚集高水平科研人才，提升技术创新能力和技术服务水平，为小龙虾产业发展提供技术支撑。此前5月28日，全国首家集小龙虾产业链“产、学、研、创”于一体的职业教育机构——潜江龙虾职业学院成立。开学仪式上，由多位专家共同编撰出版的全国首套小龙虾职业技能培训参考书同期发行，包括《小龙虾烹饪师操作手册》《营养师与配餐师操作手册》等。

正是因为潜江人的坚韧执着，才让小龙虾产业跨越式大踏步发展，风靡大江南北。记者看到，在莱克公司，北京的订货商打来电话要大量订购“楚玉”龙虾；虾街“虾皇”店里，江苏的龚先生每年都要带上女友来潜江大快朵颐，品尝地道潜江龙虾滋味；在高场小龙虾养殖基地里，河北的贾先生正挑选8钱以上的潜江龙虾，为即将推出的小龙虾菜品找好货源……

将这一幕幕串联起来的正是“潜江龙虾”品牌魅力。这些年来，潜江小龙虾产业发展始终坚持走品牌创新之路，生态、绿色的品牌形象深受国际国内小龙虾市场信赖，成就了“潜江制造”。

曾经，潜江小龙虾餐饮企业各自为战，没有形成统一的对外品牌形象。把品牌建设放在经营首位，潜江龙虾经营者挂在嘴边的一句话“做良心虾”，今年新诞生的“虾忙”五七油焖大虾甚至把“做一只有文化的虾”当做经营理念。在品牌意识的指引下，如今，潜江形成了一批以“虾皇”、“小李子”、“味道工厂”、“八号虾铺”油焖大虾等为代表的知名品牌，研发出针对不同消费群体的油焖大虾、蒜蓉虾、卤虾、蒸虾等10多种风味小龙虾产品，造就舌尖上的丰富滋味。

品牌建起来了，潜江开始在整体上布局。2012年，“潜江龙虾”地理标志证明商标在国家工商总局注册成功。次年，“潜江龙虾”获得国家农业部农产品地理标志认证，终于确立了潜江与小龙虾这段“姻缘”。

如胶似漆的化学效应不仅结出了经济的累累硕果，更绽放出一朵绚烂的文化之花——潜江龙虾节。自2009年来，潜江成功举办7届“中国湖北潜江龙虾节”。“潜江龙虾节”成为富民、惠民、乐民的节庆盛会，潜江市也被评为“中国节庆品牌示范基地”、“中国最具魅力节庆城市”，吸引了大量人流、物流、资金流、技术流涌入潜江。

             确保老百姓吃得安心放心

时下，小龙虾正掀起餐桌上的“红色旋风”。巨大的日常消费量之下，如何保证小龙虾“跳”进安全的盘子？

在小龙虾之乡潜江，监管令社会各界人士印象深刻。龙虾节一天深夜11时，湖北省阿克瑞德检验检测公司检验人员一行走进潜江生态龙虾城八号虾铺，受省食药监局委托，他们作为第三方检验机构工作人员，专程来对潜江小龙虾监督抽检。“按要求，我们对生熟小龙虾都要取样。”一位李姓检验人员说。

抽取样品、填写抽检抽样单、抽检员和经营者双方签字，一切都严格按程序、有条不紊地进行。当天，检验人员一行在附近的20个小龙虾经营单位取样，“抽检结果会尽快与公众见面”。“省食药监局邀请第三方检验机构抽检，是为了确保抽检结果的客观性。”潜江市食药监局有关负责人说。

据一家连锁店负责人介绍，当地对于小龙虾加工经营有“三道关”。首先是流通关。“小龙虾应来自正规农贸市场，具备农产品‘一票通’，销售员和采购员都应有详细记录。”检验人员边说，边翻阅该店近日的进出货台账，该店的台账记录较为详细。随后是“餐桌上的监管”。“今年4月5日全市对食品生产、加工、流通环节开展全面食品安全抽检，我们对农药残留、大肠杆菌、二氧化硫等10多个项目进行了检测。该店的餐具抽检结果为合格，进货来源市场的小龙虾检测合格率也为100%。”在网上流通环节，过去的监管空白也被打上“安全补丁”。“没有生产许可证不能上网销售。今年我们进一步收紧了网络销售的口子，实施网上销售许可制，目前只有莱克、华高和虾皇等3家通过了我们的上网销售认证。”带队的检验人员介绍。

在莱克水产公司，检验人员走进生产车间，调出该厂检验报告、成品贴标等。“生产日期、保质期要能对上号。熟虾冰冻后的保质期是7天，这可容不得丝毫含糊。”一位检验人员认真地说。“今年5月，我们刚对小龙虾的三项指标进行了自检，检验合格率为100%。除了企业自检、监管部门的抽检，出口时还会面临欧美国家的再次检验。唯有品质过硬，才能畅通无阻。所以我们对采购、加工和流通环节严格把控。”公司相关负责人说。

监管部门层层把关和节点控制，潜江市食药监局对小龙虾生产加工企业每年定期监管2次以上，对企业收购的原料虾及虾制品定期随机抽样4次以上，确保小龙虾产品安全，助力潜江龙虾产业链从年产值200亿元向1000亿元迈进。